Spécialités Culinaires Alsaciennes
De par son histoire et sa géographie aux confins de l’Europe centrale, l’Alsace fut longtemps influencée par les cultures allemande et juive. A travers ses campagnes pourvues de cigognes, de vignes et ses champs de houblons à perte de vue, l’atmosphère alsacienne offre un dépaysement garanti. Une location de vacances en Alsace est un point de départ idéal pour découvrir les spécialités françaises d’Alsace. Capitale de l’Alsace et de l’Europe, Strasbourg et ses maisons à colombage vous proposent un large aperçu de la région et de ses spécialités culinaires. Une location d’appartement de vacances à Strasbourg vous permettra donc de partir à la découverte des spécialités de la région: aussi riches que variées, les recettes alsaciennes sont ainsi les témoins de ce riche melting pot culturel.
Découvrez l’Alsace et les spécialités culinaires Alsaciennes
– Les Bretzel : En forme de bras entrelacés, le bretzel est un pain brioché plongé dans une solution de bicarbonate de soude. Il est ensuite saupoudré de gros sel puis passé au four. Très répandu en Alsace, il se décline également en petits pains appelés « mauricettes ». Les mauricettes sont le plus souvent dégustées en sandwich.
– La tarte flambée : La tarte flambée ou Flammenkuche est un plat traditionnel alsacien. Elle est composé d’une fine pâte à pain et est recouverte de crème épaisse ou de fromage blanc, de lardons et d’oignons crus coupés très finement. Vous pourrez aussi la goûter gratinée avec du gruyère râpé. D’autres recettes de flammes existent, toutes plus inventives que les autres.
– Le Baeckeoffe : Le baeckeoffe est une préparation typiquement alsacienne. Sa conception est étalée sur plus de vingt-quatre heures. Mijotent alors dans du vin blanc et un bouquet d’épices : des pommes de terre, des viandes et des légumes. Le baeckeoffe est ensuite cuit longuement au four dans un moule bien particulier.
– La choucroute garnie : Traditionnellement, c’est la spécialité alsacienne la plus connue: la choucroute nécessite la fermentation naturelle de différentes variétés de choux. Garnie, celle-ci s’accompagne de viande (porc, petit salé), de charcuterie (knack) et de pommes de terre. La choucroute garnie se décline aussi du poisson et des fruits de mer.
– Le coq au riesling : Inspiré de la recette traditionnelle du coq au vin, le coq alsacien est ici mariné vingt-quatre heures dans du vin blanc Riesling d’Alsace et un bouquet garni d’aromates.
– Les spätzle : Pâtes traditionnelles alsaciennes, les Spätzle tiennent leur nom de Spatzen, signifiant « moineaux » en allemand et tient son nom de sa ressemblance avec les nids des moineaux lorsque les pâtes sont servies dans l’assiette. Les Spätzle accompagnent traditionnellement les plats en sauce.
– Le kassler : Le kassler est un rouleau de viande de porc, désossé. La tranche découpée a une couleur rose vive et la croûte, quant à elle, est plutôt brune orangée. Il se déguste dans une choucroute garnie ou accompagné de pommes de terre. Pouvant se confondre avec la palette à la diable, une autre spécialité alsacienne, il est néanmoins beaucoup plus moelleux. La palette à la diable se mange avec un plat en sauce ou aromatisée à la moutarde.
– La tarte à l’oignon : Tarte salée composée uniquement de rondelles d’oignons revenus dans du beurre, la tarte à l’oignon se sert en entrée chaude ou en plat de résistance. Vous pourrez l’accompagner d’une salade et de crudités.
– Le munster : Le munster tient son nom de la ville éponyme du Haut-Rhin. A base de lait de vache cru ou pasteurisé, le munster bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée et protégée (AOC et AOP). Sa croûte est de nombreuses fois lavée pendant sa fermentation. Sa couleur orangée et son odeur fortement prononcée sont caractéristiques du munster.
– Le kugelhopf : Typiquement alsacien, le kouglof est une brioche à pâte levée. Il tient sa forme originale de son célèbre moule. Creusé en son milieu et cannelé, cette pâtisserie alsacienne peut se déguster sucrée ou salée. Pour ses recettes sucrées, vous le verrez agrémenté de raisins secs imbibés de kirsch ou d’amandes. Pour un kouglof à servir à l’apéritif, vous le trouverez aux lardons ou aux noix.
– Le mendiant d’Alsace : Clafoutis rustique, le mendiant d’Alsace est fait à partir de pain rassis délayé de lait. Agrémenté de cerises noires, il embaume le kirsch et la cannelle. Le kirsch est lui-même obtenu par fermentation puis distillation des cerises.
– Les Bredele : Littéralement traduit par « petits gâteaux de Noël », les Bredele sont traditionnellement confectionnés pour les fêtes de fin d’année. Avec plus d’une dizaine de sortes de gâteaux secs différents, les assortiments sont conservés généralement dans des boîtes en métal. Servis à toutes les occasions pendant les fêtes, les recettes sont conservées et transmises de génération en génération.
– Le strudel : Pâtisserie alsacienne parfumée à la cannelle, le strudel est composé de pâte et garni d’un mélange de pommes hâchées et de fruits secs. Il peut aussi être garni de fromage blanc. Vous trouverez également le Kirschenstrudel. Sur le même principe du strudel, les pommes sont alors remplacées par des cerises.
– La Linzer Torte : Considérée comme étant une recette d’origine autrichienne, la Linzer Torte est très répandue en Alsace. Composée d’une pâte sablée recouverte de confiture de fruits rouges, elle est reconnaissable essentiellement à son aspect tressé sur le dessus.
– Le Männele : Le Männele est un petit pain au lait et prend la forme d’un bonhomme. Il est préparé traditionnellement pour la Saint Nicolas et se déguste au goûter. Les Alsaciens enrichissent cette petite brioche de raisins secs ou de pépites de chocolat. Il peut parfois avoir les membres nappés de chocolat noir.
Découvrez Strasbourg et ses spécialités culinaires
– La knack : Spécialité culinaire strasbourgeoise, les knacks sont des saucisses longues et fines légèrement incurvées. A base de viande de bœuf et de porc, cette charcuterie de couleur rose ou brune est légèrement fumée au bois de hêtre.
Les bonnes adresses en Alsace
– L’auberge de l’Ill : Pour un repas alsacien mémorable, vous pourrez déguster les mets triplement étoilés de l’Auberge de l’Il. Devenue une institution depuis 1967, la famille Haeberlin est mondialement réputée pour sa cuisine.
– La taverne alsacienne d’Ingersheim vous propose des menus semi-gastronomiques composés de produits du terroir alsacien. Les plats sont soignés et raffinés, toujours accompagnés de vins fins et adéquates. Vous trouverez à la carte quelques plats traditionnels comme la choucroute traditionnelle ou le Kougelhopf glacé au Kirsch d’Alsace.
– Zum Sauwadala : Dans un décor typique des winstub alsaciens, Zum sauwadala vous offre un aperçu des spécialités culinaires alsaciennes. Dans ce restaurant convivial, vous découvrirez les charmes caractéristiques des anciennes tavernes : plafonds bas, décor boisé et chopes de bière suspendues aux poutres.
Les bonnes adresses à Strasbourg
– Chez Yvonne : Pour des plats typiquement alsaciens et d’excellente qualité, vous pourrez vous rendre Chez Yvonne, un winstub strasbourgeois, devenu depuis 1873 une réelle institution dans la région. Vous trouverez à la carte des plats spécifiquement alsaciens à l’instar du Bibeleskaes, du Maennerstolz accompagné de choucroute ou de salade de pommes de terre ou encore du coq au Riesling servi avec des spaëtzle. Pour terminer sur une note plus sucrée, vous pourrez goûter au parfait glacé au kirsch ou au kouglof glacé. Jouxtant le restaurant, vous pourrez faire des emplettes à la boutique de Chez Yvonne. Vous y achèterez alors des bocaux de Baeckeoffe, de choucroute garnie ou encore de Coq au Riesling mais également une sélection de vins d’Alsace.
– Le Saint Sépulcre : Maître restaurateur, le Saint Sépulcre vous reçoit tous les jours de la semaine autour de plats populaires et alsaciens. Connu pour son jambon en croûte ou son pot-au-feu à l’alsacienne, le Saint Sépulcre incarne la simplicité et la convivialité de la cuisine strasbourgeoise.
– La Binchstub : A deux pas de la Cathédrale de Strasbourg, vous pourrez déguster des tartes flambées alsaciennes à la Binchstub. Dans une ambiance de bar, vous goûterez à des recettes délicieuses et originales composées à partir de produits de qualité dans un cadre atypique.
– Mémé dans les orties : Pour un petit budget, vous pourrez vous rendre au bar de quartier Mémé dans les orties. Pour un très bon rapport qualité-prix, vous mangerez dans un cadre sympathique. Sa terrasse cosy est parfaite pour les beaux temps.
– Pâtisserie Naegel : Enfin, afin de trouver toute sorte de spécialités pâtissières alsaciennes, strudel, streusel, kouglof ou encore linzer torte, vous pourrez vous rendre à la pâtisserie Naegel dans le cœur historique de Strasbourg.
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